配资平台官网三明肉饼夹笋干，沙县之外的山区饱腹饼

三明在福建的山区，这里的吃食跟沿海的沙县不一样，更朴实更饱腹。三明肉饼就是代表。面皮是半发面的，擀成圆片，包进满满的馅料。馅料是五花肉丁和笋干丁，笋干要选春天的毛竹笋，晒干了泡发开来，切得细细的，和肉丁一起炒过，加酱油和五香粉调味。包好的肉饼压扁，撒一层芝麻，放在平底锅里煎到两面金黄。饼不大，可分量足，沉甸甸的一个，咬开来皮薄馅厚，肉丁肥的化成了油，浸润了笋干，笋干脆嫩有嚼劲，咸香适口，一个饼下肚，半天都不饿。

三明山里产笋，毛竹笋春天出，冬笋冬天挖，一年四季都有笋吃。笋多的时候吃不完，就晒成笋干，保存起来，能吃一整年。三明人做菜离不开笋干，炖肉放笋干，炒肉放笋干，包包子也放笋干。肉饼里放笋干，一是为了增加口感，笋干嚼起来脆生生的；二是因为笋干吸油，五花肉的油都被笋干吸走了，吃起来不腻，笋干有了肉味也更好吃。肉和笋干在三明人手里，就是天生的一对。

沙县小吃开遍全国，可沙县没有肉饼夹笋干。这是三明的，是山里的味道。三明的街边小摊，早上五六点就开张了，铁板烧热了，肉饼在板上滋滋地响。赶着上山干活的人，买两个肉饼揣在兜里，到了山上饿的时候拿出来，还是温热的。一口饼一口茶水，坐在山石上看着满山的竹林，这就是三明人的早饭。到了下午放学的时候，学校门口的肉饼摊前围满了学生，刚出锅的肉饼烫手，他们一边吹一边吃，吃完才肯回家。

三明的年轻人出去读书工作，最想念的不是什么大餐，就是这个肉饼。逢年过节回家了，第一件事就是去熟悉的摊子上买两个肉饼，站在路边吃完，抹抹嘴，拖着行李箱回家。家里父母问他想吃什么，他说不用了，肉饼吃过了配资平台官网，脸上的表情满足得像中了奖。山里的孩子走得再远，胃里还记着肉饼夹笋干的味道，那是三明山的味道，是竹林的清气和五花肉的油香混在一起的味道，是让他们觉得踏实、觉得回了家的味道。

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