
三明在福建的山区,这里的吃食跟沿海的沙县不一样,更朴实更饱腹。三明肉饼就是代表。面皮是半发面的,擀成圆片,包进满满的馅料。馅料是五花肉丁和笋干丁,笋干要选春天的毛竹笋,晒干了泡发开来,切得细细的,和肉丁一起炒过,加酱油和五香粉调味。包好的肉饼压扁,撒一层芝麻,放在平底锅里煎到两面金黄。饼不大,可分量足,沉甸甸的一个,咬开来皮薄馅厚,肉丁肥的化成了油,浸润了笋干,笋干脆嫩有嚼劲,咸香适口,一个饼下肚,半天都不饿。
三明山里产笋,毛竹笋春天出,冬笋冬天挖,一年四季都有笋吃。笋多的时候吃不完,就晒成笋干,保存起来,能吃一整年。三明人做菜离不开笋干,炖肉放笋干,炒肉放笋干,包包子也放笋干。肉饼里放笋干,一是为了增加口感,笋干嚼起来脆生生的;二是因为笋干吸油,五花肉的油都被笋干吸走了,吃起来不腻,笋干有了肉味也更好吃。肉和笋干在三明人手里,就是天生的一对。
沙县小吃开遍全国,可沙县没有肉饼夹笋干。这是三明的,是山里的味道。三明的街边小摊,早上五六点就开张了,铁板烧热了,肉饼在板上滋滋地响。赶着上山干活的人,买两个肉饼揣在兜里,到了山上饿的时候拿出来,还是温热的。一口饼一口茶水,坐在山石上看着满山的竹林,这就是三明人的早饭。到了下午放学的时候,学校门口的肉饼摊前围满了学生,刚出锅的肉饼烫手,他们一边吹一边吃,吃完才肯回家。
三明的年轻人出去读书工作,最想念的不是什么大餐,就是这个肉饼。逢年过节回家了,第一件事就是去熟悉的摊子上买两个肉饼,站在路边吃完,抹抹嘴,拖着行李箱回家。家里父母问他想吃什么,他说不用了,肉饼吃过了配资平台官网,脸上的表情满足得像中了奖。山里的孩子走得再远,胃里还记着肉饼夹笋干的味道,那是三明山的味道,是竹林的清气和五花肉的油香混在一起的味道,是让他们觉得踏实、觉得回了家的味道。
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